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कश्मीरी पुलाओ

सामग्री
75 ग्राम बासमती चावल
1 टुकड़ा हरी मिर्च
10 पत्तियां मिंट पत्तियां
15 किशमिश
1/4 चम्मच चीनी
8 काजू
5 कटा हुआ पिस्ता
3 हरी इलायची
1/4 चम्मच काली मिर्च
2 चम्मच परिशोधित तेल
1 बड़े पतले कटा प्याज
1/4 इंच कुचल अदरक
1/4 चम्मच जीरा पाउडर
1 पिंच भगवा
10 कटा हुआ बादाम
5 कटा हुआ अखरोट
1 बे पत्ती
1/4 चम्मच जीरा
2 चम्मच घी
तरीका
बासमती चावल पानी में दो बार धो लें और इसे एक पैन में जोड़ें चावल की मात्रा के बारे में 3-4 गुना पानी डालना। फिर कुछ नमक और एक चम्मच आईएल जोड़ें
कुक एक मध्यम लौ पर जब तक कि चावल पकाया जाता है लेकिन दानेदार नहीं होता है। ज्वाला से निकालें पानी को निकालना और पके हुए चावल को अलग रखें।
अब लौ पर पैन डालिये और तेल के साथ घी डालिये।
इसके बाद कटी हुई प्याज और चीनी जोड़ें।

एक मध्यम लौ पर भूनें जब तक प्याज भूरा और कैरमेटेड न हो। पैनों से प्याज निकालें और एक तरफ सेट करें
उसी तेल के लिए कुछ पत्ते जैसे कि बे पत्ती इलायची फली जीरा इलायची फली लौंग दालचीनी छड़ी काली मिर्च और बहुत कम लौ पर सेट के रूप में पूरे मसाले जोड़ें।
फिर पागल कुचल अदरक हरी मिर्च किशमिश भट्ठा और एक कम लौ पर सेट जब तक पागल कुरकुरा और थोड़ा भूरे रंग के लगते हैं जोड़ें।
अब कुछ टकसाल पत्ते जोड़ें और एक हलचल दें।
जब तक कच्ची गंध दूर नहीं हो जाती है तब तक जीरा पाउडर और आवश्यक नमक डालिये
फिर केसर के किस्में (उपयोग करने से पहले इसे अच्छी तरह से कुचल दें) और कुछ सेकंड के लिए सॉस जोड़ें
फिर पका हुआ चावल जोड़ें और धीरे से गरम करें...

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कड़ाही पनीर

सामग्री:
300 ग्राम पनीर, 2 शिमला मिर्च, 3 प्याज बारीक कटे हुए, 3 टमाटर, 2 हरी मिर्च बारीक कटी, 1 टुकड़ा अदरक कद्दूकस किया हुआ, 2 टेबल स्पून घी, आधा छोटा चम्मच जीरा, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1/2 चम्मच टॅमाटो साॅस, थोड़ी सी क्रीम, नमक स्वादानुसार, थोड़ा सा हरा धनिया

विधि:
सबसे पहले पनीर में शिमला मिर्च को काट लीजिये। अब घी डाल कर गर्म करें गर्म होने पर उसमे शिमला मिर्च डाल दीजिये और उसे अच्छी तरह से भून लीजिये। अब शिमला मिर्च को निकाल के रख दीजिये। अब इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, कटा हुआ टमाटर, हरी मिर्च और अदरक डाल कर 1 मिनिट तक भूनिये और फिर उसे ढँक दीजिये। अब इसे धीमी आंच पर 3 मिनिट के लिए पकने छोड़ दें। अब इसमें 2 टमाटर की प्यूरी डालें और घी जब तक ऊपर न आ जाये तब तक भूने।

अब इसमें पहले से भुनी हुई शिमला मिर्च डालें और मिक्स करें। अच्छी तरह मिक्स होने के बाद इसमें पनीर, थोड़ा सा पानी, नमक, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डाल के मिलाएं। तकरीबन इसी तरह मिलाते हुए 1 से 2 मिनिट पकाएं। अब गैस बंद कर दें और इसमें ऊपर से क्रीम और टमाटर सॉस डालें। अब आपका कढ़ाई पनीर बनकर तैयार है।
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शाही आलू-पनीर

5:लोगों के लिए

सामग्री :

4 मध्यम आकार के आलू उबले हुए, 300-350 ग्राम पनीर, आधा कप सूखी मेथी, एक बड़ा चम्मच घी, डेढ़ इंच टुकड़ा अदरक, 2-3 हरी मिर्च, 4 टमाटर बारीक कटे हुए, 10 कलियां लहसुन की पिसी हुई, डेढ़ कप दही, स्वादानुसार नमक, आधा चम्मच धनिया पाउडर, स्वादानुसार लाल पिसी मिर्च, आधा कप पानी, 10 बादाम कटे हुए, 15-16 किशमिश, 10-15 पिस्ते कटे हुए, चुटकी भर केसर भीगी हुई, चुटकी भर पिसी काली मिर्च, सजाने के लिए पुदीने की पत्ती या चांदी का वर्क।

विधि :

1. उबले हुए आलू और पनीर को काट लें। अब एक बड़े बाउल में आलू और पनीर डालें।

2. फिर उसमें दही, सूखी मेथी, अदरक-लहसुन का पेस्ट, बारीक कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च, 3/4 चम्मच लाल मिर्च, नमक, आधा चम्मच पिसा धनिया डाल कर अच्छी तरह मिलाएं।

3. एक पैन में घी डाल कर गर्म करें। गर्म होने पर सारी सामग्री उसमें डाल दें। तब तक पकाएं जब तक पैन चिकनाई न छोड़ने लगे।

4. अब आधा छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च डाल कर मिलाएं। सूखे मेवे और भीगी हुई केसर मिलाएं।

5. चांदी का वर्क या बारीक कटे पुदीने से सजाकर गरमागरम सर्व करें।
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प्याज डोसा

प्याज डोसा बनाने की आवश्यक सामग्री – 1 कप रवा, 1 कप चावल का आटा, 1/4 कप मैदा, 1 चम्म च जीरा, 5-6 साबुत काली मिर्च, 1 प्याज, बारीक कटा हुआ, 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 8-10 कड़ी पत्तेो, नमक स्वादानुसार व 2 चम्मच तेल.

प्याज डोसा बनाने की विधि – सबसे पहले एक बॉउल में रवा, चावल का आटा, मैदा, नमक और पानी डालकर अच्छीा तरह मिक्सि करके घोल तैयार करें. अब तैयार घोल में बारीक कटी हरी मिर्च, जीरा, काली मिर्च के दाने और कड़ी पत्ता डाल कर अच्छी तरह मिलाएं. अगर घोल गाढ़ा है तो उसमें थोड़ा पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाये.
अब नॉन स्टिक डोसा तवा गरम करें और उसमें थोड़ा सा पानी छिड़कें, जब पानी सूख जाए, तब उसमें पतला घोल डालकर गोलाई में चलाएं. अब डोसे के ऊपर कटी हुई प्याज फैलाएं और इसके किनारों पर तेल लगाएं और डोसे को कम आंच पर पकाएं. जब डोसा कुरकुरा होने लगे तो इसे साइड से मोड़ दें और प्लेकट में निकाल कर रख लें. बाकी के घोल से भी इसी तरह डोसे तैयार करें. तैयार डोसों को नारियल चटनी व सांभर के साथ सर्व करें.
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ब्रेड स्लाइस

सामग्री
रोटी स्लाइस – 6
टमाटर - 4 कट
प्याज - 2 बारीक कटा हुआ
ताजा क्रीम या क्रीम - 1 बड़ा चम्मच
सूजी - 3 चम्मच

कैप्सिकम - 1 बारीक कटा हुआ
हरा धनिया - 2 टेबलस्पून
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 चम्मच
जीरा - 1 चम्मच
चुट मसाला - 1/2 चम्मच

तरीका
सबसे पहले टमाटर प्याज ककड़ी शिमला मिर्च हरा धनिया जीरा चाट मसाला लाल मिर्च पाउडर एक बर्तन में नमक और फिर इसे मिश्रण में जोड़ें। फिर ताजा क्रीम और सूजी जोड़ें।
अब रोटी के एक टुकड़े पर मिश्रण फैलाओ और ऊपर से कुछ सूखी सूजी छिड़क।
गरम तवे उस पर कुछ घी डालकर फैलाओ।

रोटी के स्लाइस को गर्म पैन पर ले लें जब तक कि दोनों पक्षों पर यह न हो जाए सभी रोटी स्लाइसें इसी तरह तैयार करें और उन्हें हरी सॉस या सॉस के साथ सेवा दें
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 अंडें का पराठा

सामग्री
2 कप पूरे गेहूं का आटा
4 पूरे अंडे
1 प्याज बारीक कटा हुआ
2 हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ

1/4 कप धनिया पत्ते (धनिया) बारीक कटा हुआ
1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
2 tablespoons पाक कला तेल, या परतों बनाने के लिए घी, के रूप में आवश्यक
नमक स्वादअनुसार

विधि
अंडा भरवां पराठा नुस्खा बनाने के लिए पूरे गेहूं के आटे का नमक आटा बनाओ नमक को एक समय में थोड़ा सा पानी में डाल दें जब आप रोटी के लिए करते हैं और थोड़ी देर के लिए आराम करते हैं।
अंडे को कटोरे में तोड़कर अच्छी तरह से कटा हुआ प्याज हरी मिर्च धनिया पत्ते काली मिर्च और नमक के साथ मौसम जोड़ें। अच्छी तरह से झटके और एक तरफ रखें

आटा की एक बड़ी नींबू आकार की गेंद ले लो, इसे थोड़ा आटे के साथ धूल दो इसे एक बड़े परिपत्र डिस्क में रोल करें।
थोड़ा तेल या घी को लागू करें और इसे एक अर्ध-मंडल में रख दें आगे में इसे त्रिकोण में ढका दें
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 भटूरे बनाने की रेसिपी 

 सामग्री

मैदा 2 कप

सूजी 2 चम्मच

दही आधा (0.5) कप

बेकिंग पावडर पा (¾) चम्मच

चीनी 1 छोटा चम्मच

तलने के लिए तेल

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विधि

मैदा,और सूजी को मिला के छान ले इसमें दो चम्मच तेल, बेकिंग सोडा, चीनी, और दही मिला दे

फिर गुनगुने पानी के सहायता से आटा गूंध ले. आटा को ढक कर किसी गरम जगह पर कम से कम चार घंटे के लिए रख दे,

चार घंटे के बाद लोई बना के गोल आकर में बेल ले.

कढाई में तेल गरम करे और सुनहरा होने तक तल ले. इसी तरह से सारे भटूरे तल ले

गरमा गरम भटूरे छोले के साथ परोसे.

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चिली पोटैटो बनाने की रेसिपी
 

 सामाग्री

आलू – 250 ग्राम ( 3 बड़े आलू)

हरा धनियां – 2-3 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ

हरी मिर्च – 1-2 बारीक कटी हुई

अदरक – 1 छोटी चम्मच पेस्ट

कार्न फ्लोर – 4 टेबल स्पून

टमाटो सास – 2 टेबल स्पून

सोया सास – 1 टेबल स्पून

चिल्ली सास – 1/2 – 1 छोटी चम्मच

विनेगर – 1 छोटी चम्मच

चिल्ली फ्लेक्स – 1/4 -1/2 आधा छोटी चम्मच

नमक – आधा छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

चीनी – 1/2 – 1 छोटी चम्मच

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विधि

आलू को अच्छी तरह धोइये, छीलिये और लम्बे पतले टुकड़ों में काट लीजिये.

कटे आलू के टुकड़ों को कार्न फ्लोर में अच्छी तरह मिलाइय

कार्न फ्लोर की कोटिंग आलू के टुकड़ों पर अच्छी तरह से आनी चाहिये.

कार्न फ्लोर कोटेड आलू को तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये.

तेल गरम होने पर कार्न फ्लोर कोटेड आलू डालिये और गोल्डन ब्राउन होने तक तले सारे आलू के टुकड़े तल कर तैयार कर, छलनी में रख लीजिये, ताकि अतिरिक्त तेल निकाल जाए

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तले आलू के लिये सास तैयार कीजिये

दूसरा पैन गरम कीजिये,

2 टेबल स्पून तेल डालिये, तेल गरम होने पर अदरक हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा भूनिये,

एकदम धीमी गैस पर, चिल्ली सास, टमाटर सास, सोया सास डालिये, मिक्स कीजिये.

1टेबल स्पून कार्न फ्लोर को 1/4 कप पानी में घोल कर,

भुने मसाले और सास में डालकर मिक्स कीजिये, और नमक, चीनी डालकर 1-2 मिनिट तक पका लीजिये,

तले हुये आलू डालिये, चिल्ली फ्लेक्स और सिरका,विनेगर भी डालकर, अच्छी तरह मिक्स करते हुये पकाइये,

आधा हरा धनिया डालकर मिला दीजियेचिल्ली पोटेटो तैयार हैं,

चिल्ली पोटेटो को प्लेट में निकालिये और हरा धनियां डालकर गार्निश कीजिये,

गरमा गरम स्वादिष्ट चिल्ली पोटेटो तैयार है .

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दही बड़े बनाने के लिये

पनीर 200 ग्राम,

उबले आलू – 2,

अरारोट – 2 टेबल स्पून,

तेल – तलने के लिये,

हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई),

अदरक – 1/2 इंच टुकडा़ (कद्दूकस किया हुआ),

नमक – 1/2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार।

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परोसने के लिये

दही – 3 – 4 कप,

हरी चटनी – 1 कप,

मीठी चटनी – 1 कप,

लाल मिर्च पाउडर – 1-2 छोटी चम्मच,

भूना जीरा – 2-3 टेबल स्पून

काला नमक – 2 टेबल स्पून।

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विधि

एक प्याले में पनीर को कद्दूकस कर लीजिए, और आलू को छील कर कद्दूकस कर लीजिए, अरारोट डाल कर मिला दीजिए, मिश्रण में नमक, अदरक और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह से मसल मसल कर गूंथ लीजिये। वड़े बनाने के लिए मिश्रण तैयार है।

एक कड़ाही में वड़े तलने के लिये तेल डालिये और गरम कीजिये। मिश्रण से थोड़ा सा मिश्रण निकाल कर गोल कीजिये और हथेली से दबाकर चपटा करें, वड़े को गरम तेल में डालिये, 3-4 वड़े बनाकर कढ़ाई में डालिये और वड़ों को पलट-पलट कर सुनहरा होने तक तल लीजिये।

तले हुए वड़े किसी प्लेट पर बिछे नैपकिन पेपर पर निकाल कर रख लीजिये। इसी तरह सारे बड़े बनाकर तैयार कर लीजिये।

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दही बडे की चाट बनाइये
एक प्लेट में 3-4 पनीर वड़े रख दीजिए। इसके ऊपर दही डालें अब इसके ऊपर काला नमक, भूना हुआ जीरा और लाल मिर्च पाउडर बुरक दीजिए।

अब इसके ऊपर थोड़ी मीठी चटनी और हरी चटनी डाल दीजिए। अब एक बार फिर से दही और थोड़ा सा काला नमक, भूना हुआ जीरा और लाल मिर्च पाउडर बुरक दीजिए।

आपकी पनीर दही वड़ा चाट तैयार है। स्वाद से भरपूर चटपटी दही वड़ा चाट परोसिये और खाइये।

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फ्राइड मसाला सोयाबीन

4:लोगों के लिए

सामग्री :

100 ग्राम सोयाबीन, 1 गुच्छा हरा धनिया , 1 टी स्पून जीरा, 1 टी स्पून हल्दी पाउडर, 3 टी स्पून धनिया पाउडर, 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 बड़े टमाटर, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।

विधि :

सोयाबीन को 20 मिनट के लिए पानी में भिगोकर प्रेशरकुकर में उबालें। उबलने के बाद पानी से निकालकर अलग रख दें। उबालते समय सोयाबीन में नमक डालें।

अब पैन में तेल गर्म करें, उसमें जीरा डालें, फिर पैन में कटे टमाटर डालकर तलें, उसमें हल्दी, मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह भून लें। सोयाबीन डालें और दस मिनट तक अच्छी तरह पकाएं और बारीक कटे हरे धनिया से सजा कर सर्व करें।
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वेज नूडल्स रोल्स

कितने लोगों के लिए : 4

सामग्री :

50 ग्राम मैदा, स्वादानुसार नमक, आधा पैकेट उबले हुए आटा नूडल्स, 50 ग्राम चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ पनीर, 1/2 पतली लंबी कटी हुई शिमला मिर्च, 1 कटा हुआ प्याज, 1 छोटी गाजर लंबी कटी, स्वादानुसार नमक व काली मिर्च, 1 टेबल स्पून तेल, 1/2 टी स्पून पुदीने की चटनी।

विधि :

सबसे पहले मैदे में नमक मिलाकर नर्म गूंध लें। फिर इस आटे से पतली-पतली रोटी बनाकर एक तऱफ से नॉन स्टिक तवे पर पका लें। अलग रखें। अब एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें। फिर प्याज डालकर भूनें। फिर सभी सब्जियां डालें। कुछ देर बाद पनीर डालें। उबले हुए आटा-नूडल्स मिलाएं। नमक व काली मिर्च डालें। आंच से उतार कर ठंडा करें फिर हरी चटनी मिलाएं।

अब हर रोटी पर थोड़ा-थोड़ा सब्जी मिश्रण रखें और रोल करें। इन तैयार रोल्स को 100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म अॅवन में 10 मिनट तक बेक करें। हरी चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
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सेब की चटनी

10:लोगों के लिए

सामग्री :

500 ग्राम हरे सेब(छीलकर कटे हुए), 2 टे.सपून घी या तेल, 1-1/2 टी स्पून जीरा, 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), 2 टी स्पून पिसा अदरक, 1 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1/4 कप पानी, 1/2 टी स्पून दालचीनी, 1 चुटकी जायफल (पिसा हुआ), 1 कप चीनी।

विधि :

तेल या घी को गर्म करके जीरे को भून लें। हरी मिर्च व अदरक पेस्ट डालकर 1 मिनट पकाएं फिर सेब और हल्दी डाल कर 2-3 मिनट तक हिलाएं। आंच धीमी कर के पानी, दालचीनी व जायफल डालें। जब तक सेब नरम न हो जाए तब तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाते रहें। चीनी डाल कर चटनी को तब तक पकाएं जब तक कि जैम जैसी न लगने लगे।
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Morning breakfast ...samosa chutny & tea.

किचन टिप्स

अगर घर में रखी बिस्किट्स में सीलन आ गई है तो आप इसमें ब्लास्टिंग पेपर के कुछ टुकड़े डाल दें इससे उनकी सीलन चली जाएगी और वह जल्दी खराब भी नहीं होंगे।
अगर आपकी स्किन जल गई है तो इस पर मैश किया हुआ केला लगाने से बहुत आराम मिलेगा।
घर के कोनों में यदि कॉकरोच या तिलछट्ठे हो गए हैं तो वहां पर बेरिक पाउडर डालने से कॉकरोच भाग जाएंगे।
आप घर में जब भी चावल बनाएं तो उसे ज्यादा समय तक पानी से ना धोएं इससे उसमें मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।
घर में सब्जियां बनाते समय आप उन्हें बहुत पहले से काट के ना रखें अपितु काटे और फिर सब्जी बनाये ऐसा करने से उसमे मौजूद पोषक तत्व नष्ट नहीं होंगे।
आटा गूंधते समय आप पनीर के पानी का यदि उपयोग करेंगे तो इससे आपके रोटी या पराठे बहुत ही नर्म और स्वादिष्ट बनेंगे।
हम घर में जब भी कोई मीठा बनाते हैं तो उसमें इलायची पाउडर जरूरी तौर पर उपयोग करते हैं और इलायची के छिलकों को फेंक देते हैं तो उन्हें फेंकने के बजाय उन्हें पीसकर अपनी चाय में डालने से चाय का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
नमक को नमी से बचाने के लिए इसमें ब्लोटिंग पेपर के कुछ टुकड़े डाल दें इससे उसमें नमी नहीं आएगी।
अगर आपके मिक्सर जार की ब्लेडों की धार कम हो गई है तो इसमें नमक डालकर चला दे इससे उनकी धार तेज हो जाएगी।
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हरी मिर्च फ्राय

सामग्री -

हरी मिर्च - 100 ग्राम 

हल्दी - 1/4 छोटी चम्मच से कम 

हींग - 1-2 पिंच 

जीरा - ½ छोटी चम्मच 

तेल - 1 छोटी चम्मच 

धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच 

सौंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच 

अमचूर पाउडर - ½ छोटी चम्मच 

नमक - 3/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि -

हरी मिर्च के डंठल हटा दीजिए और पानी से धोकर सुखा लीजिए। मिर्च से पानी सूख जाने के बाद, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए। कुछ मिर्चों को लंबाई में २ टुकड़ों में काट लीजिए।

पैन में तेल डालकर गरम कीजिए। गरम तेल में जीरा डाल दीजिए। जीरा चटखने के बाद, हल्दी पाउडर, हींग और काट कर रखी हुई हरी मिर्च भी डाल दीजिए। फिर, इसमें नमक, सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर और अमचूर पाउडर डाल दीजिए। सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए। गैस एकदम धीमी रखिए। मिर्च को ढककर १ से २ मिनट के लिए पका लीजिए।

ढक्कन हटा कर मिर्च को चैक कीजिए, हरी मिर्च फ्राय बनकर तैयार है। गैस बंद कर दीजिए और मिर्च को किसी प्याले में निकाल लीजिए।

गरमागरम हरी मिर्च फ्राय को आप भोजन के साथ साइड डिश की तरह सर्व कीजिए और चरपरे स्वाद का अनुभव लीजिए।

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