ROADIES FOODIES PRESENT

DESI FELLING

रवा उपमा

सामग्री:

पानी - 660 मिलीलीटर,गाजर - 75 ग्राम,हरे मटर - 40 ग्राम,ग्रीन बीन्स - 35 ग्राम,घी - 1 बड़ा चम्मच,सरसों के बीज - 1/2 चम्मच,करी पत्ते - 7-8,प्याज - 75 ग्राम,सूजी - 100 ग्राम,हरी मिर्च - 1 चम्मच,नमक - 1 चम्मच,धनिया - 1 बड़ा चम्मच

विधि:

उपमा बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही में 660 मिलीलीटर पानी डालकर गर्म करें फिर उसमें 75 ग्राम गाजर, 40 ग्राम हरे मटर, 35 ग्राम ग्रीन बीन्स डालकर उबाल लें।

अब थोड़ा तेल डालकर गर्म करके इसमें सरसों के बीज, 7-8 करी पत्ता डालकर फ्राई करें। अब इसमें 75 ग्राम कटे हुए प्याज डालकर अच्छे से भुने।

जब प्याज ब्राउन हो जाये तो इसमें 100 ग्राम सूजी डालकर थोड़ी देर पकाये और फिर इसमें 1 हरी मिर्च काटकर मिला दें।

अब इसमें उबली हुई सब्जियां, 1 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच धनिया डालें और अच्छे से मिलाए। अब इसे थोड़ी देर तक पकने से और बीच बीच में चलाते रहें जब यह गाढ़ा होने लगे तो इसे आंच से उतार लें और सर्व करें।

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गोभी का चीला

सामग्री :

1 बड़ी कटोरी कद्दूकस की गई फूलगोभी, 2 बड़ी कटोरी बेसन, 1 टे.स्पून बारीक कटा हरा धनिया, 1 टी स्पून नमक, 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टे.स्पून सरसों का तेल।

विधि :

बेसन को छानकर उसमें गोभी, हरा धनिया, नमक, मिर्च, व तेल मिलाकर न अधिक पतला, न अधिक गाढ़ा घोल तैयार कर लें। तवा गरम करके चिकना कर लें और उस पर कटोरी से मिश्रण फैला दें। आंच धीमी रखें। पलट कर दूसरी ओर तेल लगाकर सिकने दें। सुनहरा होने पर गोभी का चीला अचार या ताजा दही के साथ गर्मागर्म परोसें।

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मसाला अरबी

सामग्री –

लाल मिर्च 1/2 चम्मच, धनिया पाउडर 1 चम्मच, जीरा पाउडर 1 चम्मच, चाट मसाला 1 चम्मच, हल्दी 1/4 चम्मच, नमक 1 चम्मच, उबली हुई अरबी 550 ग्राम, तेल, चावल का आटा 30 ग्राम, तेल फ्राई करने के लिए, जीरा 1 चम्मच, शौंफ 1 चम्मच, करी पत्ता 10-12, हरी मिर्च 1, नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच

विधि –

मसाला अरबी बनाने के लिए सबसे पहले एक कटोरे में 1/2 लाल मिर्च, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच जीरा पाउडर, 1 चम्मच चाट मसाला, 1 चम्मच हल्दी, 1 चम्मच नमक डाल दे, अब इनको अच्छे से मिला ले.

अब इस मसाले में उबली हुई अरबी डाल दे, और अच्छे से मिक्स करे.

अब अपने हाथो पर हल्का सा तेल लगाकर इस मिक्सचर को अपने हाथो पर लेकर छोटे छोटे बॉल्स बना ले.

अब इन बॉल्स को एक कटोरे में डालें और इसपर 30 ग्राम चावल का आटा डालें और अच्छे से मिक्स कर ले.

अब एक पैन को गैस पर चढ़ा दे, जब ये गर्म हो जाये तो इसमें थोड़ा सा तेल डाल दे, अब इस तेल में 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच सौंफ, 10-12 करी पत्ते, 1 हरी मिर्च डालकर अच्छे से चलाएं.

अब इस तेल में अरबी के बॉल्स डालकर हल्का ब्राउन फ्राई करें. फ्राई करने के बाद पहले तैयार किए सभी मसालों का मिश्रण डालें और अच्छे से मिलाये.

अब अरबी में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं.

लीजिये आपकी मसाला अरबी तैयार है, गर्मा-गर्म ड्राई मसाला अरबी को सॉस के साथ सर्व करें.

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गाजर का हलवा

गाजर का हलवा की सामग्री

1 kg गाजर,1 ½ लीटर दूध

8 हरी इलायची,5-7 टेबल स्पून घी

5-7 टेबल स्पून चीनी,2 टी स्पून किशमिश

2 मावा टुकड़ों में कटा हुआ

गाजर का हलवा बनाने के लिए जो मावा का इस्तेमाल होता है आप चाहे तो उसे घर पर भी निकाल सकते है। दूध को पकाकर शुद्ध मावा घर पर निकाल सकते है।

बनाने की विधि :-

1.सबसे पहले गाजर ले उनको अच्छी तरह पानी से धोकर साफ करले। इतना करने के बाद उन्हें छीले और फिर कदुकस करले।

2.इतना करने के बाद कढ़ाही को गैस पर रखे और उसमे मावा डालकर उसको भून ले। जब मावा अच्छे से भुन जाए तब उसको एक बर्तन मे निकाल कर अलग रख दे। इसके बाद इलायची डालकर दूध को हल्की आंच पर उबालें।

3.भारी कढ़ाही में घी को गर्म करें और उसमें कसी हुई गाजर और दूध मिलाएं। हल्की आंच पर कढ़ीब 10-15 मिनट के लिए रखकर छोड़ दें।

4.फिर इसमें चीनी मिलाकर हल्वे को तब तक पकाएं जब तक गाजर थोड़ा गल न जाऐ।लीजिये अब आपका गाजर का हलवा तैयार है खाने आ और दोस्तो को खिलाने के लये। 

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मक्का ढोकला और कढ़ी..

मक्का ढोकला और कढ़ी साम्रगी..

मक्का आटा-3-4कटोरी

बेकिंग सोडा-1/4 छोटा चम्मच

अजवाइन-1/4 छोटा चम्मच

हींग-चुटकीभर

हरी मिर्च-3या4

हरा धनिया

प्याज-2

नमक-स्वादानुसार कढ़ी के लिए साम्रगी:

छाछ या मठ्ठा-डेढ़ से दो कप..

बेसन -आधा कप या आवश्यकता अनुसार..

हींग, राई, मैथीदाना, मीठी नीम, सौंफ और जीरा तड़के के लिए..और हरी मिर्च लहसुन पेस्ट आधा छोटा चम्मच,एक चम्मच शक्कर..

विधिः- सबसे पहले मक्का आटा छान ले व इसमें नमक मिला लें, इसके बाद अजवाइन, कटा प्याज, कटी हरी मिर्च, हरा धनिया बारीक कतरा और बेंकिंग सोडा डालकर अच्छे से मिला लें, इसके बाद इसमें आधा चम्मच लाल मिर्च, जीरा, थोडा़ सा गरम मसाला पाउडर भी मिला लें। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक एक बाटी के आकार के गोलें बना ले, इन्हें अलग अलग बनाना पड़ता है, पूरा आटा एक साथ गूंधना मुश्किल होता है, पांच या छह गोले बन जाएंगे। अब एक बर्तन में पानी डालकर इन्हें 10-15 मिनट उबलने दे, ये ऊपर आने लगेंगे, फिर निकाल ले।

अब एक ओवन गर्म करे, व इन्हें सेंक ले, 5-7 मिनट सेंकने के बाद कढ़ाई में तेल डालकर इन्हें तल लें।

ढोकले तैयार है। कढ़ी के लिए..बेसन को छाछ में घोल ले,जरूरत के अनुसार पानी डाल ले, इस प्रकार,

एक बर्तन में पतला कढ़ी का घोल तैयार करे व उबलने दे। 15-20 मिनट बाद ये अच्छे से उबल जाए तब हींग, राई, कढ़ीपत्ता, सौंफ और जीरे, मैथी दाने से एक अलग बर्तन मे बघार तैयार करे, हरी मिर्च व लहसुन भी डाल सकते है फिर आधा चम्मच धनिया पाउडर, हल्दी, एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च और नमक भी डाल दे। इस तैयार मसाले को कढ़ी के घोल में मिला दे व दो मिनट चला ले। एक चम्मच शक्कर भी मिला ले।कढ़ी तैयार है।हरा धनिया बुरक देऔर गर्मागर्म मक्का ढोकले के साथ इसे परोसे।

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मूली की चटनी

सामग्री :-

मूली - 2 कसी हुई

दही - 1 कप

जीरा पाउडर

लाल मिर्च पाउडर

हरी मिर्च - 1 बारीक कटी हुई

हरा धनिया

नमक स्वादानुसार

विधि :-

सबसे पहले एक बर्तन में दही डालकर फेट लें, इसके बाद इसमें कसी हुई मूली और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।

अब इसमें जीरा पाउडर, लाल मिर्च, हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर मिला लें।

मूली की चटनी बनकर तैयार है, इसे पराठे या चावल के साथ सर्व करें।roadiesbokaro.blogspot.com

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ग्रीन चिली सॉस

सामग्री –

1 किलो – हरी मिर्च ( धुली और कटी हुई )

2 कप – सफेद सिरका (450 द्वद्य)

250 ग्राम – नमक

2 चमच्च – तेल

1 चम्मच – सोडियम बेंजोएट ( उबले पानी में भिगोया हुआ )

विधि –

1. सबसे पहले एक ब़डे से कटोरे में नमक और सिरका मिला लें.

2. फिर उसमें हरी मिर्च डाल कर लगभग 1 घंटे तक डुबो कर रख दें ताकि यह अच्छी तरह मैरीनेट हो जाए.

3. अब इसे तेज आंच पर उबलते हुए हल्का सा गाढा होने तक पकाएं.

4. अब इसे आंच से उतारें और इसमें सोडियम बेंजोएट मिक्स करें.

5. फिर इसे साफ एयर टाइट जार में भर कर रख दें और प्रयोग करें.

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गाजर का पराठा

सामग्री
भरावन के लिए
कद्दूकस किया गाजर- 1 कप
धनिया पाउडर- 1 चम्मच
जीरा पाउडर- 1/2 चम्मच
गरम मसाला पाउडर- 1/4 चम्मच
अजवाइन- 1/4 चम्मच
हल्दी पाउडर- चुटकी भर
लाल मिर्च पाउडर- स्वादानुसार
कटी हुई धनिया पत्ती- 1 चम्मच
नमक- स्वादानुसार
तेल- 2 चम्मच
अन्य सामग्री 
आटा- 1 कप
तेल- 1 चम्मच
नमक- स्वादानुसार
पानी- आवश्यकतानुसार

विधि
एक बरतन में आटा, नमक और तेल डालकर मिलाएं और पानी की मदद से गूंद लें। आटा न बहुत मुलायम होना चाहिए और न ही बहुत कड़ा। पैन में दो चम्मच तेल गर्म करें और उसमें अजवाइन डालें। कुछ सेकेंड बाद कद्दूकस किया गाजर पैन में डालें और अच्छी तरह से भूनें। धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, हल्दी, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। हल्का-सा पानी छिड़कें और पैन को ढककर गाजर को अच्छी तरह से पकाएं। जब गाजर अच्छी तरह से पक जाए और पानी सूख जाए को पैन में धनिया पत्ती डालकर मिलाएं और गैस ऑफ कर दें। मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। आटे से चार या पांच लोई काटें। उसमें तैयार भरावन डालकर परांठा बेल लें। थोड़े-से तेल के साथ दोनों ओर से सुनहरा होने तक पर परांठा को सेकें। अचार, दही या रायते के साथ सर्व करें।
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ब्रेड दाल की टिक्की

ब्रेड दाल की टिक्की

7:लोगों के लिए

सामग्री :

10 स्लाइस ब्रेड, 100 ग्राम मूंग दाल, 3 हरी मिर्च, आधा इंच अदरक का टुकड़ा, स्वादानुसार नमक, एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च, आधा चम्मच सौंफ।

टिक्की के लिए

600 ग्राम आलू, एक चम्मच हरी धनिया, दो नींबू का रस, स्वादानुसार नमक, आधा चम्मच पिसी गोल मिर्च, एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च, एक चौथाई चम्मच गरम मसाला, सेंकने के लिए घी।

विधि :

•ब्रेड को कटोरी से गोल काट लें।

• दाल धोकर दो घंटे भिगोकर पानी झारकर अदरक व हरी मिर्च मिलाकर पीस लें। फिर नमक, लाल मिर्च तथा सौंफ मिला लें।

• आलू उबालकर कस लें। टिक्की का सारा सामान इसमें मिला लें।

• इसके 10 हिस्से कर लें। प्रत्येक स्लाइस पर आलू के मसाले की एक परत लगाएं। इसके ऊपर दाल की पतली परत लगाएं (दाल गाढ़ी लगे तो थोड़ा पानी मिला लें)।

• तवे पर मंद आंच पर टिक्की को घी लगा लगाकर उलट-पलट कर टिकिया जैसी सेकें। 

• इसे हरी चटनी के साथ गरम-गरम परोसें।

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DESI SWEET'S 

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पालक पनीर पराठा

आवश्यक सामग्री

1 कप मैदा

1 कप गेहूं का आटा

1 कप बारीक कटी हुई पालक

1बड़ा चम्मच नींबू का रस

2 बड़े चम्मच घी या तेल

नमक स्वादानुसार

भरावन के लिए

1 कप पत्तागोभी

1/2 कप पनीर

1 बड़ा चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ

2 से 3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

बनाने का तरीका

सबसे पहले पनीर को कद्दूकस कर ले और बंदगोभी को भी बारीक काट लें या इसे भी कद्दूकस कर लें।
अब इसमें बारीक कटा हरा धनिया और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल दें और अच्छे से मिला लें हमारा भरावन तैयार हैं ।
अब एक मिक्सर जार में पालक और नींबू का रस डालें और आवश्यकतानुसार पानी डालते हुए इसका भी पेस्ट बना लें।
अब हम आटे को एक बड़े बर्तन में निकाल लेंगे और इसमें नमक घी या तेल और पालक का मिश्रण डालकर ठीक प्रकार से गूंध लेते हैं और इस गुंधे हुए आंटे को को 20 से 25 मिनट के लिए फूलने के लिए रख दे।
तय समय होने के बाद आंटे से लोहिया बना ले और लोहिया पर सूखा आंटा लगाते हुए थोड़ा सा बेल ले।
अब बेली गयी लोई में जितना भरावन का मिश्रण आ जाए उतना लेकर रोटी के किनारो चिपकते हुए इसकी लोई बना ले और सूखा आटा लगाते हुए इसका पराठा बेल ले।
अब एक गर्म तवे पर पराठे को डालकर इसपर घी या तेल डालते हुए दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेक लें।
सभी पराठे हमें इसी प्रकार से सेंक लेना है जब हमारा पराठा दोनों तरफ से सिंक जाए तब इसे प्लेट पर निकाल ले।
हमारा स्वादिष्ट पनीर पालक पराठा बन कर तैयार है आप इसे या तो बच्चों के लंच में या सुबह-शाम के नाश्ते में खा सकते हैं।
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आलू प्याज की कचोरी

1 कप- आटा,1 कप- मैदा,स्वादानुसार नमक ,जरूरतानुसार पानी, 1 टीस्पून- अजवाइन,1 टेबलस्पून- तेल
स्टफिंग
3 प्याज(बारीक कटे हुए),4 आलू (उबले हुए),1 टीस्पून- आमचूर पाउडर ,1 टेबलस्पून – हरा धनिया(कटा हुआ),आधा टीस्पून- पुदीना पाउडर, 1 कटी हुई- हरी मिर्च,2 टीस्पून- सौंफ,1 टीस्पून- लाल मिर्च,1 टीस्पून – गरम मसाला,1 कप- मूंग दाल(2 घंटे भिगोकर रखी हुई),स्वादानुसार नमक,जरूरतानुसार-कुकिंग ऑयल

विधि
1-इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में आटा,मैदा,अजवाइन,तेल,नमक को डाल ले,अब इसमें पानी मिलाकर इस आटे को अच्छे से थोड़ा मुलायम गूंथ लें. इस बात का ध्यान रखें कि आटा बहुत ज़्यादा गीला ना हो. नहीं तो इसे बनाने में दिक्कत आ सकती है अब इसे थोड़ी देर के लिए किसी पतले कपडे से ढक कर रख दें.

2-अब एक पैन को लेकर गैस पर रख दे,जब ये गर्म हो जाये तो इसमें थोड़ा सा तेल डालकर इसमें भरावन की सामग्री को हल्का सा फ्राई कर ले.

3-अब एक दूसरी कड़ाही लेकर गैस पर रख दे और इसमें तेल डाल दे,तेल की मात्रा इतनी होनी चाहिए की कचौड़िया अच्छे से फ्राई हो सके.

4-अब आटे की लोई बनकर स्टफिंग को भरे और आटे का मुंह बंद कर दे. और कचोरी का आकार दें अब इसे गर्म तेल में डाल कर गोल्डन होने तक फ्राई करें.

5-आपकी कचोरी तैयार है अब आप इसे हरी और लाल चटनी के साथ सर्व करें.
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मुघलाई परांठा

सामग्रीः
मैदा- 100 ग्राम
नमक- 1/2 टीस्पून
चीनी- 1/2 टीस्पून
तेल- 1 टेबलस्पून
गर्म पानी- 80 मिलीलीटर
तेल- 1 टेबलस्पून
अंडा- 2
मटन कीमा- 50 ग्राम
प्याज- 2 टेबलस्पून
हरी मिर्च- 1 टीस्पून
अदरक- 1 टीस्पून
धनिया- 1 टेबलस्पून
मूंगफली- 1 टेबलस्पून
ब्रेड क्रम्बस- 2 टेबलस्पून
नमक- 1 टीस्पून

विधिः
एक बाउल में 100 ग्राम मैदा, 1/2 टीस्पून नमक, 1/2 टीस्पून चीनी और 1 टेबलस्पून तेल डालकर मिक्स करें। अब इसमें 80 मिलीलीटर पानी डालकर नरम आटे की तरह गूंथ लें। इस पर 1 टेबलस्पून तेल लगाकर 30 मिनट के लिए रख दें। दूसरे बाउल में 2 अंडे, 50 ग्राम मटन कीमा, 2 टेबलस्पून प्याज, 1 टूस्पून हरी मिर्च, 1 टीस्पून अदरक, 1 टेबलस्पून धनिया, 1 टेबलस्पून भूनी हुई मूंगफली, 2 टेबलस्पून ब्रेड क्रम्बस और 1 टीस्पून नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। इसे समतल सतह पर रख कर बेलन की मदद से प्लेन बेल लें। अब इसके अंदर आयताकार शेप में मिक्चर डाल लें। इसके बाद इसे दोनों तरफ से फेल्ड करके हल्का सा दबाएं। इसकी बाद दूसरी तरफ से भी फोल्ड करके हल्का-सा दबा दें, ताकि यह खुल न जाए। एक पैन में तेल गर्म करके उसमें इस  पराठें को गोल्डन बाउन और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।आपका मुघलाई परांठा बन कर तैयार है। अब आप इसे चटनी के साथ सर्व करें।
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Desi felling...
Desi taste of South Indian star dish....MASALA DOSA...with3 type of chutney, sambar& garlic with red chilli sauce.

DESI KACHORI DESI STYLE

Different place different teast teasty spicy kachori serving by different style.

Desi food walk in BOKARO street

Aaloo panner chop with spicy curry

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